Petite vidéo d’une étape cruciale la réduction du taux d’humidité. Un café humide est un café sujet aux moisissures, long à torréfier est par conséquent qui consomme plus de consommable pour le torréfacteur. C’est un café qui avec une forte concentration en eau va consommer ses sucres et changer de saveur, c’est non conforme à l’export. Voilà pourquoi il est extrêmement important de ne JAMAIS négliger cette étape centrale lors de l’usinage de café. La législation camerounaise impose un taux règlementaire de maximum 12%, on considère un café stable entre 11% et 12%. Il est difficile pour le café de prendre en humidité lorsque le taux est stabilisé, ce dernier dans un espace sec et ventilé peut se conserver des années. Un café mal séché développe des moisissures et altère les notes olfactives en tasse, de plus plus un café est humides plus le torréfacteur dépense en consommables lors de la torréfaction.