Lorsque le café est décortiqué il arrive à l’usine sous forme de tout venant dit « TV ». Il n’est donc pas trié, et possède de nombreux défauts qu’il va falloir trier afin de le rendre conforme à la consommation et à l’exportation. Dans le post précédent, vous avez pu lire l’importance du retrait de l’excès d’eau du café, après cette étape vient le calibrage.
Calibrer, signifie classifier le café par grade pour le robusta et par type (crible) pour l’arabisant. Plus la graine est grande plus elle est vendue chère. Ainsi pour le robusta on distingue de la plus grande à la plus petite taille de fève de café quatre grades : le GG, le GI. Le GII et le GIII. Nous avons pour l’arabisant cinq type ; A, B, AB, C, D.